黄金桂というのは、 マーケットで四大安渓茶に数えられる有名な茶葉。
上質な黄金桂はしっかりとした甘みのある味わいと香り。
すっきりと透明感があり優しさ溢れる味わい。

中国茶市場ではこのような問題点が多くあります。
本当に良い中国茶を多くの方に知って頂きたい。
黄金桂は私が得意な茶葉の一つであります。
画像付きで紹介していきたいと思います。

準備が整い次第、
連載という感じで紹介する予定です。
もう少々お待ち下さい。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

香料の質が日本の物と比べられないのは、
最近はあまりにも酷い物もあるようです。
実際に私も体験しましたが・・・。ううん。
個人的にはすごく微妙です。

今年の雲南紅茶が上がったときに考えます。
中国産の香料は控えめに・・・。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

ただ、香りの持続性で見れば、
それほど持続しないと言うことは間違いないです。
淹れ方次第では香りの持続性を調整することも可能ですが、
かなりの技術が問われると思います・・・。(^^;)

ジャスミン茶は淹れ方次第で、
すごくおいしく飲める中国茶の一つだと思います。
淹れ方が上手なら基本的に甘みが出ます。
逆に少し失敗してしまったら苦みが出ます。

悪い茶葉を買ったからと言って、
決してそれが悪いとは理解してください。

茶葉には、
低級品であれば低級品なりの価格。
中級品であれば中級品なりの価格。
高級品であれば高級品なりの価格。 適正価格があります。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

香り付けの作業を高品質にする場合、
茶葉を決して低品質の物は使いません。
これが最も重要です！

簡単に紹介します。
比率で1:1という割合が最高級です。
(茶葉1:花1という意味です。)
1:1で香り付けをする場合は必ず良い茶葉を使用します。

良い茶葉に対して、良い香り付けをするのは、
これは茶葉の等級が良いからなんですね。
当たり前と思われたかと思いますが重要なポイントです。

中国では、安い茶葉に対しては、
すごく良い香り付けは絶対にしません。
その為、茶葉を見分けられれば香り付けも大体わかります。
たまに例外の香り付けがありますが、限りなく少ないです。

いい香り付けは良い茶葉にすると思って頂いて間違いないです。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

産地の様子。
茶師の技術。
保存の状態。
適切な価格。

上記の4つは確実に感じ取れます。
プロを目指すには必至な事のみですね。
その為にも考える事が必要だと思います。

1煎=味10：香90
2煎=味50：香50
3煎=味90：香10

これが大高式方程式です。(^^;)
このようにテイスティングすることにより、
飲んでいる中国茶の実力を感じてみましょう！

3煎飲まずに中国茶の良し悪しは語れない。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

この香り付けを中国語ではインと言います。
このインという作業には重要なポイントが2点あります。
香り付けをする茶葉と花の比率これがすごく重要です。

もう一点は何回香り付けをしたかという事です。
回数と比率で価値がほとんどわかります。
簡単に言えばコストが違うという事になります。

ジャスミンの香りという面で見たら、
たった2点しかございません。
簡単なようですが非常に複雑です。(^^;)
色々な場所でジャスミン茶を飲み比べましょう♪

今後ともどうぞよろしくお願いします。

まずは基本的な事を話します。
ただこの基本が一番重要です。
それでは、
「本物の茶葉を飲んだことがあること。」

重要ですのでもう一度、
「本物の茶葉を飲んだことがあること。」

これ以上でもこれ以下でもないです。
しっかりと本物を飲むことが重要です。
その上での区別の付け方になりますが、

1煎、2煎、3煎の香りの変化です。
香料は茶葉の中にまで入りにくいです。
大陸産の香料茶葉は3煎目の香りがガタッと落ちます。
これも経験がないと判断は難しいかも知れません。

香りと味の変化は非常に重要です。
中国茶は3煎目までで全てがわかります。

次回は中国茶は3煎目！
今後ともどうぞよろしくお願いします。

アメリカに輸出している茶葉には、
白茶で仕上げてあるものもあるそうですが、
基本的にはマーケットには出てこないです。
私がいう海外輸出組というランクになります。

今回は身近なジャスミン茶を何回かに分けて話します。
簡単そうなジャスミン茶ですが意外と複雑です。
特に香り付けの工程がわかるかというのは非常に難しいです。

品質の良い茶葉をどのように判断するかを、
少しずつですが語っていこうと思います。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

ほとんどの方がわかると思いますが、
念のために申し上げますが台湾茶です。
だから大陸の方は頑張るのです。
作り方や香料などの技術を駆使するのです。

本当の茶葉を飲んだことのある方は、
考える余地もないほどはっきりしているのですが、
現在マーケットでは偽台湾茶が非常に多いです。
騙されてしまっている方もかなりいらっしゃるでしょう。

安渓鉄観音でも香料付きの茶葉を、
堂々と「安渓鉄観音」と言われている方も・・・。
中国茶に詳しくなければ大きな問題ではないですが、
中国茶に詳しい方は非常に多いので気を付けたほうが・・・。

中国茶=ビジネスとして考えられない私。
偽物は偽物。
本物は本物。

はっきりしないとすっきりしません。
こそこそと騙したりすることはつまらない。
騙されている人が気付いたら本当に悲しい。
香料入りの茶葉には気を付けましょう。

次回は香料茶葉の見分け方を！
今後ともどうぞよろしくお願いします。

福建省南部ウーロン茶の見分け方を見てください。
ここの問いがわかればきっとこの問題は出ないでしょう。

マーケットで販売している安い茶葉というのは、
100%鉄観音種ですか？
混ぜている茶葉ですか？

私が安渓鉄観音と言えば、
おそらく多くの方に信じて頂けると思いますが、
そこに私の夢や希望がないのでしません。

まずは飲んでいる茶葉が、
鉄観音種であるかどうかを見ましょう。
きちんと勉強するには、
きちんとした基礎が必須です。

値段だけで話しがまとまるような世界ではないです。
実力がなければ値段はあってないようなものです。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

国家資格取得者ぐらいになるとわかると思います。
どれだけわかるかを探られてしまうという事を。
中国で中国茶を購入するのであれば、
販売者は常に高値で販売しようと機会を探す。

購入者はなるべく騙されないように、
文字や言葉で確認をとると思います。
これが大きな過ちだということを私は言いたい。

販売者は中国茶に携わってきているので、
中国茶の専門用語を知っています。
使う単語で購入者のレベルがわかります。
ここに隙が生じるわけです。

だからこそしっかりと学んでいただきたい。
私は私のお店で中国茶を買って下さいと言いません。
このようにして常に勉強をして常に最前線を知る。
私のお茶がどのような位置づけという紹介は出来ます。

買う買わないというのは、お客様の自由です。
好きな場所で好きなお茶を買うのが一番良いと思います。
お手伝いが出来るようにとこのブログを書きます。
真実を知り、良い茶葉を知ることが目的です。

おいしい中国茶で至福の時間を作りましょう♪

今後ともどうぞよろしくお願いします。

湿気の多い倉庫=湿倉
湿気のない倉庫=乾倉

カビ臭いのは製造方法と保存です。
湿倉に入ると香りと味は急速に変化しますが、
どうしてもカビ臭さが残るのが最も悪い部分でしょう。

人工的に蒸気をどんどんと送り込み、
室内の湿度をどんどん上げるような倉庫も多いです。
プーアール茶の中に表面が白っぽい茶葉があります。
これを見たら避けるのが賢明です。

飲む際にちょっとカビ臭い物も避けるべきでしょう。
黴びていなかったら黴びている香りはしません。
楽しむことと自分を守ることは違います。
きちんとした茶葉を飲むことが大切だと思います。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

プーアール茶の多くが日本に引きずり込まれ、
日本では「プーアール茶=カビ臭い」となってしまった。
この全てが大きなミスだと気付いていただきたい。

本当においしいプーアール茶を飲んだことがありますか？ ふわっと舌にのる感じ。
茶湯の濃度を喉で感じ。
鼻から純度の高い香り。

良いプーアール茶を飲んだことのある方は、
わかると思いますがしっかりとした歴史を感じます。
かび臭さもなく柔らかくまろやかな喉ごしの贅沢品。

産地によって香りと味が異なり、

プーアール茶の話しを少し。
せっかくなので情報を共有したいと思います。

プーアール茶は非常に難しい中国茶の一つ。
茶葉や年月や倉庫などで一概にデータがないこと。
これがプーアール茶の難しさでしょう。

他の茶葉は原産地の茶葉を何十種類と飲めば、
それなりのゴールは見えるのは事実です。
プーアール茶は何十種類程度ではスタートラインに立てません。
何百種類でやっと立てるぐらい複雑で難しいです。

私はもうすぐ4桁にのりそうですが、
ここまで来るのに4年弱かかっています。
最初の頃はわからなかったので数には入っていません・・・。
飲めば良い訳ではなくきちんとメモをとらないと意味がないです。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

プーアール茶は非常に難しい中国茶の一つ。
茶葉や年月や倉庫などで一概にデータがないこと。
これがプーアール茶の難しさでしょう。

他の茶葉は原産地の茶葉を何十種類と飲めば、
それなりのゴールは見えるのは事実です。
プーアール茶は何十種類程度ではスタートラインに立てません。
何百種類でやっと立てるぐらい複雑で難しいです。

私はもうすぐ4桁にのりそうですが、
ここまで来るのに4年弱かかっています。
最初の頃はわからなかったので数には入っていません・・・。
飲めば良い訳ではなくきちんとメモをとらないと意味がないです。

プーアール茶の倉庫について次回話します。
今後ともどうぞよろしくお願いします。

この中で、
一番高いお茶はどれでしょう？
二番目に高いお茶は？

この時点でわからないと、
国家資格の評茶員は厳しいと思います。
絶対的な経験値が足りないと思います。

他にも多くの安渓茶がございますが、
その多くはほとんど見ることがないと思います。
他にも見たことがあったりしますか？
個人的には「梅占」がすごく好きです。

中国茶というのは本物を飲まなければ、
自分のレベルを上げれないと思ったほうが良いと思います。
だからこそ良い物をたくさん飲む必要性があるんですね。
私も今までどれぐらいの勉強代を積んだことか・・・。(^^;)

今後ともどうぞよろしくお願いします。